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Punto di Riferimento
per Medici e Operatori Sanitari
per Medici e Operatori Sanitari
LIBRERIA STUDIUM
Vitalità, Forza e Benessere
Le proteine nell'alimentazione umana
Bosticardo
Editore
Edizioni Medico Scientifiche
Anno
2021
Pagine
192
ISBN
9788871104799
24,90 €
DA SCONTARE
Il testo fornisce in modo conciso informazioni scientificamente supportate sul ruolo cruciale delle proteine nell’alimentazione umana.
La rilevanza delle proteine nell’ambito della nutrizione è notevole, sia perché esse svolgono molteplici funzioni - rese possibili dalla loro proprietà di assumere forme molecolari specifiche -, sia per il fatto che l’assunzione di quantità e qualità diverse di proteine può condizionare fortemente il nostro metabolismo, la nostra salute, il vigore fisico ed il benessere dell’organismo.
Il presente libro - rivolto in particolare a chi pratica attività fisica - richiama alcuni concetti importanti emersi dalla recente letteratura scientifica, enfatizzando come un introito proteico adeguato al grado di performance muscolare possa non soltanto migliorare la forza e l’efficienza delle prestazioni atletiche, ma anche il grado di recupero muscolare e lo stato di benessere successivo alla gara o all’allenamento intensivo. Il libro inoltre sottolinea come anche nella terza età risulti fondamentale coniugare un adeguato apporto proteico alimentare con un’attività fisica regolare, al fine di contrastare la tendenza al decadimento muscolare e metabolico, oltre a garantire maggiore vitalità ed un miglior grado di benessere psico-fisico.
L’Autore, Gian Mario Bosticardo, propone un ragionamento che parte dalla conoscenza della biochimica e della fisiologia per arrivare al ruolo fondamentale delle proteine per il benessere dell’organismo in un libro snello e stimolante, uno
strumento completo e di facile consultazione.
PREFAZIONE
RINGRAZIAMENTI
CAPITOLO 1 - GENERALITÀ E CENNI DI BIOCHIMICA DELLE PROTEINE
Definizione, storia ed etimologia
Struttura ed aspetti biochimici generali
Struttura delle proteine
Il legame peptidico
I legami secondari
Gli aminoacidi
Diversità biochimica e funzionale delle proteine nei mondi animale e vegetale
CAPITOLO 2 - FISIOLOGIA E METABOLISMO DELLE PROTEINE
Concetti generali sulle funzioni delle proteine
Digestione ed assorbimento delle proteine alimentari
Criteri di valutazione della qualità delle proteine alimentari
Cenni sulla sintesi proteica
“Turn-over” proteico e “pool” di aminoacidi
Il ciclo dell’urea
Equilibrio metabolico proteico
Metabolismo, proteine e composizione corporea
Il bilancio azotato
Proteine ed effetto di “Gibbs-Donnan”
Aspetti chimico-fisici dell’effetto di Gibbs-Donnan
Aspetti fisiologici dell’equilibrio di Gibbs-Donnan
Misurazione delle proteine nel sangue
Misurazione del contenuto proteico nell’alimentazione umana
Proteine negli alimenti zootecnici
Elettroforesi delle proteine
Albumina
Globuline
Proteine e funzione renale
La filtrazione glomerulare renale
Il riassorbimento di aminoacidi nel tubulo prossimale
Fisiologia renale: acidificazione urinaria
Influenza della dieta sull’equilibrio acido-base
CAPITOLO 3 - FONTI ALIMENTARI DI PROTEINE
Proteine animali
Potenziali effetti dannosi per la salute correlati ad eccessivo consumo di proteine di origine animale
Proteine vegetali
Effetti benefici correlati alla scelta di privilegiare l’introito alimentare di proteine vegetali
Importanza dei micronutrienti
Le vitamine
Gli elementi minerali
Gli antiossidanti
Fitosteroli
Le fibre vegetali
Appendice 1
L’intolleranza al glutine: una patologia con crescente incidenza nella popolazione
Glutine ed intolleranze alimentari: la celiachia
Sensibilità al glutine (non-celiaca)
Pseudo-cereali senza glutine (alternativi al frumento)
“Eccesso di zelo” nei confronti del glutine?
Appendice 2
L’introito alimentare di proteine ed il senso di sazietà
CAPITOLO 4 - CARENZA PROTEICA
Cirrosi epatica
Ritenzione idrosalina in corso di cirrosi epatica
Cirrosi epatica ed alimentazione
Cirrosi epatica e proteine
Sindrome nefrosica
Patogenesi della proteinuria
Sindrome nefrosica ed alimentazione
CAPITOLO 5 - ECCESSIVO INTROITO PROTEICO
Il rischio di danno renale correlabile alle diete iperproteiche
La dieta Atkins
La dieta Dukan
La dieta Zona
La dieta Paleolitica
La dieta Panzironi
La dieta chetogenica
Considerazioni generali sulle diete iperproteiche
CAPITOLO 6 - INDICAZIONI GENERALI PER UN CORRETTO INTROITO PROTEICO
Introito proteico alimentare. Raccomandazioni e Linee Guida Italiane
Fabbisogno proteico alimentare. Raccomandazioni e Linee Guida Internazionali
Fabbisogno proteico alimentare nell’età avanzata
Fabbisogno proteico alimentare espresso come frazione energetica apportata dalle proteine
Quali proteine: animali e vegetali?
La dieta mediterranea
La piramide alimentare
Dieta vegetariana
Dieta vegana
Dieta “pegana”
La dieta DASH
Linee Guida 2013 ESH/ESC
(European Society of Hypertension/European Society of Cardiology)
Le linee Guida Europee 2016 (Cardiovascular Disease Prevention)
Linee Guida ACP/AAFP 2017
(American College of Physicians/American Academy of Family Physicians)
Longevità e proteine animali: lo studio JAMA di Jiaqui Huang 129
CAPITOLO 7 - NUTRIZIONE ED INTEGRAZIONE ALIMENTARE PER L’ATTIVITÀ SPORTIVA
Generalità sulla nutrizione sportiva
Cenni sulla fisiologia del metabolismo energetico muscolare
Ruolo dei lipidi nel metabolismo energetico muscolare
Proteine ed attività muscolare
L’alimentazione per l’attività sportiva
L’energia per l’attività sportiva
Quale apporto proteico è consigliabile per svolgere un’attività fisica intensa?
Importanza per l’atleta dell’apporto in carboidrati, in relazione con il metabolismo proteico
Carboidrati a basso od alto carico glicemico?
Nutrizione ed integrazione per l’attività sportiva. Gli integratori proteici sono utili per lo sport?
Nutrizione ed integrazione per l’attività sportiva. Gli integratori proteici possono essere dannosi?
Appendice 1
Peso Ideale e Peso Forma nell’attività sportiva
Appendice 2
Proteine, attività fisica e prevenzione delle malattie
CAPITOLO 8 - NUTRIZIONE VOLTA AD OTTENERE PERDITA PESO E CONTROLLO DEL PESO CORPOREO
Relazioni fra introito proteico alimentare, metabolismo e composizione corporea
Indicazioni dietetiche per la perdita ed il controllo del peso corporeo
L’uso di integratori alimentari e di prodotti sostitutivi del pasto per la perdita ed il controllo del peso corporeo
CAPITOLO 9 - INSUFFICIENZA RENALE CRONICA O MALATTIA RENALE CRONICA (MRC)
Aspetti generali e stadiazione della MRC
Fattori di rischio della MRC
Aspetti metabolici dell’insufficienza renale: i metaboliti azotati
Urea
Creatinina
Acido urico
La dieta ipoproteica nella malattia renale cronica
Acidosi metabolica nella malattia renale cronica
CENNI BIOGRAFICI
