Prefazione ......................................................... IX
Introduzione alla prima edizione ..................... X
Autrici e autori .................................................. XIII
1 Alimentazione, nutrizione,
benessere ............................................... 1
Gianfranco Liguri, Donatella Lippi
L’alimentazione ................................................. 1
La nutrizione ..................................................... 1
La dietetica ....................................................... 1
Le abitudini alimentari ..................................... 3
■ Modalità di procacciamento del cibo ................ 4
■ Fattori che influenzano le scelte alimentari ....... 5
■ Interdizioni alimentari ....................................... 6
■ Comportamenti alimentari riferibili a tradizioni
etniche o religiose ............................................ 12
■ Classificazione delle diete ................................ 16
La nutrizione umana in salute e nella
malattia ............................................................ 17
■ Malnutrizione ................................................... 18
Alimentazione e benessere .............................. 22
2 Alimenti e sostanze nutrienti .............. 23
Gianfranco Liguri
Gli alimenti: natura e funzione ......................... 23
Le frodi alimentari ............................................... 27
■ Modificazioni a carico delle sostanze alimentari 28
I nutrienti .......................................................... 32
■ Classificazione ................................................. 32
■ Antinutrienti ..................................................... 32
■ Fitochimici ....................................................... 33
Fabbisogni nutrizionali ..................................... 37
Le proteine nell’alimentazione ......................... 44
■ Fabbisogno proteico ......................................... 46
■ Carne ............................................................... 49
■ Prodotti ittici ..................................................... 51
■ Legumi ............................................................ 52
I glicidi nell’alimentazione ............................... 54
■ Cereali ............................................................. 56
I lipidi nell’alimentazione ................................. 60
Acidi nucleici .................................................... 66
Altri costituenti organici ................................... 66
I nutrienti essenziali ......................................... 68
■ Vitamine ........................................................... 68
■ Acqua e sostanze minerali ................................ 79
Probiotici ........................................................... 90
Prebiotici ........................................................... 92
Schede
A Ruolo del rame nella patogenesi
dell’Alzheimer ............................................. 88
B Ruolo dello zinco nella prevenzione
dell’iperplasia prostatica benigna .............. 89
3 Alimentazione e metabolismo ............ 93
Gianfranco Liguri
Il ricambio ......................................................... 93
L’omeostasi: resilienza attiva contro il
cambiamento ................................................... 94
Metabolismo ..................................................... 95
Aspetti energetici del metabolismo ................. 96
■ Bilancio energetico ........................................... 98
Digestione e assorbimento degli alimenti ....... 107
■ Digestione e assorbimento delle proteine
alimentari ......................................................... 108
■ Digestione e assorbimento dei glicidi alimentari 111
■ Digestione e assorbimento dei lipidi alimentari . 113
■ Digestione e assorbimento degli acidi nucleici .. 116
■ Assorbimento dei sali minerali e delle vitamine 117
Destino metabolico dei nutrienti ...................... 118
■ Processi anabolici ............................................ 118
■ Processi catabolici ........................................... 125
■ Geni e nutrizione .............................................. 141
■ Orientamenti per un corretto regime
nutrizionale ...................................................... 143
Schede
A La gotta ........................................................ 139
4 Sostanze nutraceutiche ....................... 145
Gianfranco Liguri, Giuseppe Palmiotto,
Massimo Stefani
Parte I - Nutraceutica e alimentazione ............ 145
Il potere curativo del cibo ................................ 145
■ Alimenti funzionali ............................................ 145
Antiossidanti ..................................................... 146
■ Stress ossidativo .............................................. 146
Antiossidanti fisiologici .................................... 151
Antiossidanti alimentari ................................... 153
■ Polifenoli .......................................................... 154
Antiaggreganti .................................................. 156
Alicamenti ......................................................... 156
IV© 978-88-08-25381-1Indice generale
Parte II - Polifenoli vegetali, la farmacia
della natura ................................................... 161
I polifenoli vegetali nell’alimentazione e
in medicina ...................................................... 161
■ Classificazione dei polifenoli vegetali ................ 162
■ Conclusioni ...................................................... 178
Schede
A I polifenoli interagiscono col microbiota
intestinale ................................................... 165
5 Prodotti per particolari usi nutrizionali
e integratori alimentari ........................ 179
Rita Pecorari
Prodotti alimentari destinati a
un’alimentazione particolare .......................... 179
Alimenti per lattanti e alimenti di
proseguimento ................................................ 183
Sostituti di uno o più pasti per il controllo
del peso ........................................................... 185
Prodotti dietetici destinati a fini medici
speciali ............................................................ 187
Integratori alimentari ....................................... 188
Additivi .............................................................. 194
Aromi ................................................................. 197
6 Elementi di tossicologia
alimentare ............................................... 199
Riccardo Ciuti
Introduzione ...................................................... 199
■ La filiera alimentare e la contaminazione
degli alimenti ................................................... 200
■ Principali cause di deterioramento dei
prodotti alimentari ............................................ 203
■ Il ruolo dell’HACCP nel monitoraggio della filiera
alimentare ........................................................ 203
Le tossinfezioni alimentari ............................... 204
■ Alimenti contaminati da agenti patogeni o
dalle loro tossine .............................................. 204
Tossine animali e vegetali ................................ 212
■ Funghi velenosi ................................................ 213
■ Erbe e piante velenose o potenzialmente
tossiche ........................................................... 216
■ Interazioni tra fitonutrienti e farmaci ................. 216
■ Classificazione dei vegetali contenenti
princìpi tossici .................................................. 218
■ Piante ad azione cianogenica ........................... 219
■ Piante ad azione nefrotossica ........................... 219
■ Piante ad azione epatotossica .......................... 220
■ Piante ad azione cardiotossica ......................... 220
■ Piante ad azione neurotossica .......................... 221
■ Alimenti vegetali comuni contenenti princìpi
tossici .............................................................. 223
Animali acquatici velenosi
(biotossine marine) ......................................... 227
Tossine derivanti dalla biodecomposizione
del cibo ............................................................ 231
Intossicazioni da agenti chimici, fisici e
biologici ........................................................... 232
■ Sostanze nocive dopo lavorazione, trattamento e
confezionamento di alimenti ............................. 232
Xenobiotici antropogenici ................................ 237
■ Farmaci impiegati in veterinaria ....................... 237
■ Xenobiotici usati in agricoltura ......................... 238
■ Insetticidi ......................................................... 239
■ Ratticidi ........................................................... 240
■ Diserbanti e defoglianti .................................... 240
■ Fungicidi o anticrittogamici .............................. 241
■ Lumachicidi ..................................................... 241
■ Acaricidi ........................................................... 241
■ Larvicidi ........................................................... 241
Fertilizzanti ....................................................... 242
Xenobiotici da lavorazioni industriali .............. 242
Metalli ............................................................... 244
Additivi .............................................................. 248
■ Conservanti o preservanti ................................. 249
■ Antiossidanti .................................................... 250
■ Dolcificanti ....................................................... 251
■ Coloranti .......................................................... 252
■ Esaltatori di sapidità ......................................... 253
■ Addensanti, emulsionanti, gelificanti,
stabilizzanti ...................................................... 254
■ Correttori di acidità ........................................... 254
■ Lucidanti o leviganti ......................................... 255
■ Aromatizzanti ................................................... 255
■ Additivi illegali .................................................. 255
Contaminazione da radionuclidi ...................... 256
Intolleranze alimentari ..................................... 256
Cibi da organismi geneticamente modificati .. 256
Nuovi alimenti ................................................... 257
■ Insetti, il cibo del futuro tra rischi alimentari e
aspetti nutrizionali ............................................ 257
■ Carne coltivata: il cibo del futuro? .................... 257
Schede
A Il dr. Bruce e la febbre maltese .................... 204
B L’ergot .......................................................... 212
C Leggende sull’Amanita muscaria ................. 215
D Il riso sardonico ........................................... 221
E Le proprietà leggendarie della mandragora . 222
F Il caso «Seveso» ........................................... 243
G Il piombo come inquinante tossico .............. 245
H La «Terra dei fuochi» .................................... 249
7 Alimentazione in gravidanza e
allattamento ........................................... 259
Giorgio Mello, Serena Ottanelli, Sara Biagioni
Introduzione ...................................................... 259
■ Modificazioni metaboliche in gravidanza .......... 259
■ Stato nutrizionale preconcezionale e incremento
ponderale raccomandato in gravidanza ............ 262
VIndice generale© 978-88-08-25381-1
Fabbisogno nutrizionale in gravidanza ............ 264
■ Fabbisogno energetico ..................................... 264
■ Macronutrienti .................................................. 264
■ Micronutrienti ................................................... 266
Rischi legati a particolari alimenti ................... 269
■ Pesce: metilmercurio e diossine ....................... 269
■ Alimenti voluttuari ............................................ 270
■ Malattie infettive legate agli alimenti ................ 271
Condizioni particolari ....................................... 273
■ Le diete vegetariane ......................................... 273
■ Celiachia .......................................................... 275
■ Post chirurgia bariatrica ................................... 277
Alimentazione in alcune complicanze
comuni in gravidanza ...................................... 278
■ Pirosi gastrica e reflusso .................................. 278
■ Nausea e vomito .............................................. 279
■ Stipsi ............................................................... 279
■ Voglie ............................................................... 279
■ Alimentazione nel diabete gestazionale ............ 279
Nutrizione nell’allattamento ............................. 280
■ La lattazione .................................................... 280
■ I principali vantaggi dell’allattamento
al seno ............................................................. 281
■ Fabbisogno nutrizionale materno durante
l’allattamento ................................................... 281
■ Indicazioni nutrizionali durante
l’allattamento ................................................... 282
8 Alimentazione in età evolutiva ........... 283
Stefano Stagi, Gianfranco Liguri
Specificità fisiologiche, metaboliche,
endocrinologiche dell’età evolutiva ................ 283
Fabbisogno energetico, macronutrienti,
micronutrienti .................................................. 284
■ Fabbisogni alimentari nel primo anno di vita ..... 286
■ Fabbisogno energetico ..................................... 294
■ Fabbisogno glicidico ......................................... 295
■ Fabbisogno lipidico .......................................... 295
■ Fabbisogno proteico ......................................... 295
■ Fabbisogno di acqua, vitamine e sostanze
minerali ........................................................... 297
Fabbisogni nutrizionali nella pubertà e
nell’adolescenza .............................................. 303
Fabbisogni nutrizionali e attività fisica in
età evolutiva .................................................... 304
9 Nutrizione nello sport ........................... 307
Daniele Pacini
Introduzione ...................................................... 307
Metabolismo e sport ......................................... 307
Nutrizione nello sportivo .................................. 309
Integrazione nello sport ................................... 311
La donna atleta ................................................. 315
L’atleta adolescente .......................................... 317
L’atleta sopra i 65 anni ..................................... 317
Diabete e sport ................................................. 318
10 Ruolo dell’alimentazione nella
prevenzione delle patologie ............ 321
Gianfranco Liguri, Francesco Sofi, Monica Dinu
Il modello alimentare mediterraneo ................ 321
■ La dieta mediterranea dal 2010 è patrimonio
culturale immateriale dell’Umanità ................... 322
■ I capisaldi della dieta mediterranea .................. 326
■ Contenuto in antiossidanti naturali ................... 328
■ Linee Guida ...................................................... 328
■ Piramide alimentare e MyPlate ......................... 328
I regimi vegetariani .......................................... 330
■ I motivi alla base della scelta vegetariana ......... 330
■ Vegetariani in numeri ....................................... 330
■ Posizioni ufficiali e Linee guida sulla dieta
vegetariana ...................................................... 331
■ Sintesi delle raccomandazioni .......................... 332
■ Piramide alimentare vegetariana ...................... 332
■ Benefici della dieta vegetariana ........................ 332
Ruolo dell’attività fisica nella prevenzione
delle malattie cronico-degenerative .............. 335
■ Attività fisica: perché fa bene? .......................... 335
Dieta e prevenzione delle malattie
cardiovascolari ................................................ 336
■ Indicazioni per una dieta ottimale nella
prevenzione delle malattie cardiovascolari ....... 338
Dieta e prevenzione della malattia
di Alzheimer ..................................................... 340
■ Abitudini alimentari e malattia di Alzheimer ...... 340
■ Dieta mediterranea e malattia di Alzheimer ...... 341
Dieta e prevenzione dell’osteoporosi ............... 342
■ Fabbisogno di calcio ......................................... 342
■ Fonti alimentari di calcio e vitamina D .............. 343
■ Altri nutrienti utili al benessere dell’osso .......... 343
■ Alimentazione pro-longevità ............................. 345
Schede
A Il contributo italiano alla scoperta di
Ancel Keys .................................................. 323
B Un pilastro della dieta mediterranea:
l’olio di oliva ............................................... 324
C Un altro protagonista della dieta
mediterranea: il vino rosso ......................... 326
D La cucina vegetariana nel Settecento .......... 331
11 Aspetti dietetici nelle
dislipoproteinemie ............................ 347
Stefano Giannini, Gianfranco Liguri,
Pietro Amedeo Modesti
Le lipoproteine .................................................. 347
■ Chilomicroni ..................................................... 348
■ VLDL ................................................................ 349
■ LDL .................................................................. 349
VI© 978-88-08-25381-1Indice generale
■ HDL .................................................................. 350
Le apoproteine .................................................. 351
Metabolismo delle lipoproteine ........................ 353
■ Enzimi coinvolti nel metabolismo lipidico .......... 359
■ Recettori coinvolti nel metabolismo lipidico ...... 360
Dislipoproteinemie ........................................... 360
■ Classificazione genetica ................................... 361
■ Iperlipidemia come fattore di rischio
aterogenico ...................................................... 369
Dieta e malattie cardiovascolari ...................... 373
■ Rischio cardiovascolare globale ........................ 374
■ Indicazioni dietetiche e prodotti dietetici
nelle iperlipidemie ............................................ 374
■ Orientamenti dietetici nei diversi tipi di
dislipidemie ..................................................... 375
Schede
A Caso clinico 1: ipercolesterolemia
familiare eterozigote .................................. 363
B Caso clinico 2: ipercolesterolemia
secondaria a ipotiroidismo ......................... 364
C Caso clinico 3: ipertrigliceridemia
e pancreatite .............................................. 366
D Indici di rischio di CVD ................................. 373
12 Aspetti dietetici del diabete
mellito .................................................. 379
Carlo Maria Rotella, Gianfranco Liguri
Generalità .......................................................... 379
Diabete mellito di tipo 1 ................................... 382
Diabete mellito di tipo 2 ................................... 382
■ Sindrome metabolica ....................................... 384
Orientamenti di dietoterapia nel diabete
mellito .............................................................. 384
■ Dieta e prevenzione del DMT2 .......................... 387
■ Alimenti dietetici .............................................. 396
Schede
A Rimedi fitoterapici ........................................ 388
B Corsi multidisciplinari di educazione
terapeutica di gruppo per diabetici
di tipo 1 e di tipo 2 ...................................... 392
13 Aspetti dietetici nell’obesità ........... 399
Carlo Maria Rotella, Gianfranco Liguri
Introduzione ...................................................... 399
Inquadramento clinico della persona
obesa ............................................................... 400
■ Il peso ideale .................................................... 400
■ Eziologia .......................................................... 405
■ Bilancio energetico ........................................... 412
Evoluzione nella terapia dietetica dell’obesità 414
■ Raccomandazioni dietetiche nel trattamento
dell’obesità ...................................................... 414
■ Prodotti dietetici a basso contenuto calorico ..... 416
■ Polimeri non digeribili ....................................... 418
■ Dalla prescrizione dietetica alla terapia
comportamentale ............................................. 420
Schede
A L’omeostasi della massa corporea ............... 407
B Regimi nutrizionali ipocalorici ...................... 415
14 Aspetti dietetici nelle malattie
renali .................................................... 423
Calogero Lino Cerami
Introduzione ...................................................... 423
■ Malattia renale cronica ..................................... 424
La dieta nella malattia renale cronica ............. 429
Apporto idrico ed elettrolitico .......................... 429
■ Apporto calorico ............................................... 431
■ Apporto proteico ............................................... 431
■ Quota di fosforo, calcio, magnesio e
vitamina D ....................................................... 433
Trattamento dietetico della insufficienza
renale acuta ..................................................... 434
Trattamento dietetico in caso di terapia
dialitica ............................................................ 435
Trattamento dietetico in caso di trapianto
renale ............................................................... 436
La dieta nella calcolosi renale ......................... 437
Schede
A La Scuola nefrologica italiana ...................... 425
15 Aspetti dietetici nell’ipertensione . 441
Pietro Amedeo Modesti
Richiami sull’ipertensione ................................ 441
■ Eziologia .......................................................... 443
Strategie non farmacologiche nell’approccio
alle persone ipertese: orientamenti
dietetici ............................................................ 444
■ Le diete iposodiche .......................................... 445
■ Regimi nutrizionali e prodotti dietetici utili
per la normalizzazione della natriemia .............. 447
Schede
A Il sale ........................................................... 448
16 Aspetti dietetici nelle intolleranze
e nelle allergie alimentari ................ 451
Gianfranco Liguri
Reazioni avverse agli alimenti ......................... 451
■ Allergie alimentari ............................................ 451
Intolleranze alimentari ..................................... 456
■ Intolleranza al glutine ....................................... 458
Processi di detossificazione epatica ............... 466
■ Metabolismo degli xenobiotici .......................... 467
■ Le tre fasi del processo detossificativo ............. 468
■ Alcol ................................................................. 473
VIIIndice generale© 978-88-08-25381-1
17 Aspetti dietetici nelle patologie
del canale alimentare ....................... 477
Mario Lombardi
Introduzione ...................................................... 477
Patologia acido-correlata ................................. 477
■ Malattia da reflusso .......................................... 477
■ Gastrite ............................................................ 479
■ Ulcera peptica .................................................. 480
Malattia celiaca, celiachia, enteropatia
da glutine ......................................................... 482
Lo stomaco operato .......................................... 484
Sindrome dell’intestino corto ........................... 486
■ Malattie infiammatorie croniche intestinali ....... 486
Disturbi cronici del funzionamento intestinale 489
■ Sindrome del colon irritabile ............................. 489
■ Fodmap ............................................................ 491
■ Diverticolosi ..................................................... 491
■ Stipsi cronica ................................................... 493
Epatiti ................................................................ 495
Pancreatiti ......................................................... 496
Schede
A Il glutine ....................................................... 483
18 Trattamenti dietetici nelle malattie
metaboliche ereditarie ..................... 499
Maria Alice Donati, Francesca Pochiero
Introduzione ...................................................... 499
Errori congeniti del metabolismo:
generalità ......................................................... 500
Disordini del metabolismo degli
amminoacidi .................................................... 510
■ Fenilchetonuria ................................................ 511
■ Tirosinemia ...................................................... 514
■ Alcaptonuria ..................................................... 516
■ Omocistinuria ................................................... 517
Organico-acidurie ............................................. 518
■ Propionico-aciduria, metilmalonico-aciduria,
isovalerico-aciduria .......................................... 518
■ Glutarico-aciduria di tipo 1 ............................... 523
■ Malattia delle urine a sciroppo d’acero ............. 525
Difetti del ciclo dell’urea .................................. 528
Disordini del metabolismo del fruttosio .......... 531
■ Intolleranza ereditaria al fruttosio ..................... 531
■ Difetto di fruttosio 1,6-bisfosfatasi ................... 532
Disordini del metabolismo del galattosio ........ 533
Le glicogenosi ................................................... 534
■ GSD-I (malattia di von Gierke) .......................... 535
■ GSD-III (malattia di Cori) ................................... 536
■ GSD-IV (malattia di Andersen) .......................... 536
■ GSD-II (malattia di Pompe) ............................... 536
■ Terapia dietetica nelle glicogenosi .................... 537
Difetti della β-ossidazione degli acidi
grassi ............................................................... 540
■ Deficit primario di carnitina .............................. 542
■ Deficit di carnitina palmitoil trasferasi I ............. 542
■ Deficit di carnitina acilcarnitina translocasi ....... 542
■ Deficit di carnitina palmitoil trasferasi II ............ 543
■ Deficit di deidrogenasi (ETF) ............................. 543
■ Deficit di acil-CoA deidrogenasi
a catena corta .................................................. 543
■ Deficit di acil-CoA deidrogenasi
a catena media ................................................ 543
■ Deficit di acil-CoA deidrogenasi
a catena molto lunga ........................................ 545
■ Deficit di proteina trifunzionale mitocondriale
e deficit di 3-idrossiacil-CoA deidrogenasi a
catena lunga .................................................... 548
Schede
A Patologie attualmente identificabili allo
screening neonatale tramite LC-MS/MS ......502
19 Disturbi del comportamento
alimentare .......................................... 551
Carolina Lo Sauro, Carla Dini, Valdo Ricca
DCA: definizione e criteri classificativi.
Valutazione del grado di rischio ..................... 551
■ Criteri diagnostici ............................................. 551
■ Trattamenti psicologici-motivazionali e
nutrizionali ....................................................... 555
Anoressia nervosa (AN) .................................... 557
■ Criteri diagnostici ............................................. 557
Bulimia nervosa (BN) ........................................ 560
■ Criteri diagnostici ............................................. 560
Disturbo da alimentazione incontrollata ......... 563
■ Criteri diagnostici ............................................. 563
■ Trattamento ..................................................... 564
Picacismo .......................................................... 565
■ Criteri diagnostici ............................................. 565
■ Trattamento ..................................................... 566
Trattamento nella rialimentazione delle forme
di grave malnutrizione proteico-energetica
in corso di anoressia nervosa ......................... 566
■ La sindrome da refeeding ................................. 569
20 Nutrizione artificiale ........................ 573
Vittorio Pavoni
Cenni storici e principi generali ....................... 573
Definizione di nutrizione artificiale .................. 573
La malnutrizione nel paziente
ospedalizzato ................................................... 574
■ Classificazione e gravità della MPC .................. 574
■ Conseguenze negative della MPC ..................... 574
■ L’ipercatabolismo ............................................. 575
■ Il riposo intestinale ........................................... 575
■ La farmaconutrizione ....................................... 575
■ L’immunonutrizione .......................................... 576
■ La valutazione dello stato nutrizionale .............. 576
VIII© 978-88-08-25381-1Indice generale
■ I fabbisogni nutrizionali .................................... 577
■ Criteri di scelta tra NP e NE .............................. 580
La nutrizione parenterale ................................. 580
■ Tipi di accessi vascolari per NP ........................ 581
■ I substrati calorici ............................................. 582
■ Sorveglianza in corso di NP .............................. 586
■ Complicanze della NP ....................................... 586
La nutrizione enterale ....................................... 587
■ Miscele nutritive disponibili: caratteristiche ...... 588
■ Miscele nutritive enterali .................................. 589
■ La nutrizione artificiale e la clinica .................... 593
■ La nutrizione artificiale nelle malattie
infiammatorie intestinali ................................... 595
21 Altre patologie di interesse
dietetico .............................................. 599
Francesco di Pierro, Giuseppe Palmiotto
Neoplasie .......................................................... 599
■ Generalità, classificazione, fattori
di rischio .......................................................... 599
■ Terapie ............................................................. 601
Cefalee .............................................................. 611
■ Generalità, classificazione, patogenesi .............. 611
■ Emicrania e nutraceutici ................................... 613
■ Emicrania dieto-precipitata .............................. 613
Colelitiasi .......................................................... 614
Osteoporosi ....................................................... 616
■ Terapie ............................................................. 617
Pancreatiti ......................................................... 619
■ Pancreatite acuta ............................................. 619
■ Pancreatite cronica .......................................... 620
■ Approccio nutraceutico-fitoterapico alla
pancreatite ....................................................... 621
Epatiti ................................................................ 622
■ Epatite cronica ................................................. 624
■ Epatopatia e nutraceutici .................................. 625
Stipsi ................................................................. 627
Carie dentaria ................................................... 629
Approccio nutraceutico alle patologie
oftalmiche ........................................................ 630
■ Glaucoma ......................................................... 630
■ Degenerazione maculare senile (AMD) ............. 634
■ Retinopatia diabetica ........................................ 638
■ Nutraceutici in altre patologie oculari ............... 642
Integratori: il problema della
biodisponibilità ................................................ 642
Schede
A Dodecalogo dell’OMS per la prevenzione
delle neoplasie ........................................... 602
22 Aspetti evolutivi
dell’alimentazione ............................ 645
Giovanni Delfino, Donatella Lippi
L’alimentazione nel processo evolutivo
dei vertebrati ................................................... 645
■ Introduzione ..................................................... 645
■ Alimentarsi senza poter chiudere la bocca ........ 645
■ Alimentarsi tramite le fauci ............................... 648
■ La sospensione dell’arco orale ......................... 650
■ Le specializzazioni alimentari degli uccelli ........ 654
■ I dispositivi alimentari dei mammiferi ............... 656
■ I fondamenti neurali ed etologici delle strategie
alimentari dei vertebrati ................................... 658
Schede
A Squali omeodonti e squali eterodonti .......... 646
B Le strutture specializzate dell’intestino
dei condroitti e degli osteitti ....................... 652
C Il ruolo della lingua nelle strategie
alimentari dei vertebrati ............................. 653
D Le proprietà cinetiche del cranio
degli squamati ............................................ 655
Crediti delle figure ............................................ 659
Indice analitico ................................................. 660
Le risorse digitali
A questo indirizzo sono disponibili le risorse digita-
li di complemento al libro:
universita.zanichelli.it/liguri2e
Per accedere alla risorse protette è necessario re-
gistrarsi su my.zanichelli.it inserendo il codice di
attivazione personale che si trova sul bollino argen-
tato nella prima pagina del libro.
Dal sito del libro è possibile:
▪ scaricare approfondimenti e materiali di con-
sultazione, quali, a titolo di esempio, tabelle
LARN, tabelle nutrizionali, elenco dei valori di
riferimento;
▪ consultare la bibliografia (richiamata nel testo
dai numeri tra parentesi quadre);
▪ accedere direttamente alla versione Ebook.
Le risorse digitali sono disponibili per chi acquista
il libro nuovo. L’accesso all’Ebook e alle risorse di-
gitali protette è personale, non condivisibile e non
cedibile, né autonomamente né con la cessione del
libro cartaceo.