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per Medici e Operatori Sanitari
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LIBRERIA STUDIUM
Il Miracolo Metabolico
Alimentati bene, controlla il peso e rendi il corpo il tuo migior alleato
Jaramillo
Editore
Piccin
Anno
2024
Pagine
265
ISBN
9788829935116
16,00 €
A cura del dott. Santiago Rojas
Il metabolismo e il suo funzionamento sono oggi al centro dell’attenzione scientifi ca per comprendere l’origine e trovare possibili soluzioni ai più comuni problemi di salute della popolazione di questo nuovo millennio. Le ricerche condotte su questo tema dimostrano che lo stile di vita attuale ha gravi ripercussioni sul funzionamento del metabolismo. Abitudini alimentari scorrette e stili di vita frenetici, tra l’altro, costringono il nostro corpo a percorrere strade innaturali che prima o poi portano a disturbi di ogni tipo e persino a malattie gravi. Ne derivano l’aumento dei tassi di obesità, stanchezza, stress, ansia, insonnia, depressione, diabete, cancro, malattie autoimmuni e cardiovascolari, oltre a molte altre patologie. Ma non tutto è perduto: capire l’origine del problema è la chiave per modifi care questi eff etti. La comprensione inizia assumendosi la responsabilità del proprio benessere, evitando di sentirsi vittima impotente di un sistema che crea, favorisce e raff orza il malessere, e diventando invece parte attiva della soluzione. Ecco perché trovo essenziale il lavoro del dottor Carlos Jaramillo. In un momento in cui si è travolti da una marea di informazioni su metabolismo, alimentazione e salute, è necessario avere risposte chiare e affi dabili come quelle riportate in questo libro. Ne Il miracolo metabolico, l’autore non solo condivide una soluzione applicabile nella vita di tutti, ma sfata anche i miti e le false credenze che ci hanno condotti all’attuale stato di malessere diff uso. Con questo libro, il lettore comprenderà il processo che porta allo stato di malattia o di salute. Ma soprattutto, acquisirà gli strumenti necessari per cambiare le proprie abitudini di vita e iniziare a godere dei benefi ci di questa trasformazione. Sarà incoraggiato a trasformare l’apprendimento teorico in un esercizio quotidiano, tramite il quale fare le scelte giuste, giorno per giorno, a favore della propria salute. La profonda comprensione che deriverà dalla lettura di queste pagine e l’ispirazione che il lettore trarrà per prendersi cura di se stesso sono due dei grandi risultati di questo libro. Due aspetti innovativi che permetteranno di migliorare la salute individuale e, dunque, di cambiare sostanzialmente la società. In questo modo daremo vita agli anni e molti altri anni alla vita. Grazie a Carlos per la sua costante ricerca di conoscenza e per l’impulso generoso che lo porta a condividere ciò che sa con tutti noi che possiamo imparare da lui. Il volume è il risultato di questo sforzo e sono sicuro che raggiungerà senza dubbio il suo obiettivo.
Dr. Santiago Rojas
Bogotá
Indice
Parte Prima
Il problema metabolico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1
Capitolo 1
L’epidemia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Pane quotidiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
La dolce pandemia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Il pavimento è bagnato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
L’altro paradosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Che cosa costosa da fare! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Capitolo 2
La grande bugia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Meno non è più . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Nato per correre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Capitolo 3
Cosa ci fa ammalare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Insulina, alleata o nemica? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
La leptina, un’amica fedele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
Il compagno cortisolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Acido urico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Un momento, e la tiroide? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Perché non me ne ha parlato? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Capitolo 4
Ansia e dipendenza da cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
XVI Il miracolo metabolico
Capitolo 5
Infiammazione cronica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Lasciate morire la cellula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Parte Seconda
I miti del metabolismo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71
Capitolo 6
Il cibo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Le proteine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Grazie, topolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Piante o animali?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
I grassi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85
La chiave omega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Un nuovo veleno? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Il colesterolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
I trigliceridi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Grazie, Charlie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Carboidrati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Fruttosio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Ad ogni cosa il suo nome . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107
Dolcificanti artificiali ed edulcoranti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112
Integratori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Prodotti lattiero-caseari . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Che succede, whey? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
La Via Lattea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Che brutto carattere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Il glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129
Capitolo 7
Attività fisica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Allenarsi a stomaco vuoto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133
Cardio o pesi? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137
Dormire poco, allenarsi troppo... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140
Colui che pecca e prega... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 141
XVIIIndice
Capitolo 8
False credenze collettive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145
“Mangiare a orari non regolari fa ingrassare” . . . . . . . . . . . . . . . . 145
“I bambini hanno bisogno di dolci” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
“Le persone magre possono mangiare quello che vogliono perché
non ingrassano” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 149
“Ci vuole forza di volontà per mangiare bene” . . . . . . . . . . . . . . 150
“È normale avere sempre fame” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
“Bisogna dare al corpo ciò che chiede” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 154
“È un peccato lasciare il cibo nel piatto” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 156
“La colazione è il pasto più importante della giornata” . . . . . . . . 157
Parte Terza
Il miracolo metabolico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161
Capitolo 9
Cosa mangiare? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 163
Non mangiatelo! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 164
Per favore, mangiate questo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Tante verdure! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Frutta, naturalmente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
Grassi sani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Proteine animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 174
Uovo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 175
Proteine vegetali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177
Spezie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178
Liquidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179
Vari tipi di latte vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181
Caffè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 182
Aceti e prodotti fermentati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 184
Capitolo 10
Come mangiare ciò che si dovrebbe mangiare . . . . . 187
La base di ogni piatto dovrebbero essere i carboidrati . . . . . . . . 187
XVIII Il miracolo metabolico
Assicuratevi di mangiare la giusta quantità di proteine (per voi) . . 189
Non fate mai mancare i grassi sani nei vostri tre pasti . . . . . . . . . 193
Perché è consigliabile una dieta ricca di grassi sani? . . . . . . . . 195
In breve, e sempre tenendolo presente... . . . . . . . . . . . . . . . . . . 196
Capitolo 11
Quando mangiare? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 199
Dovreste digiunare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 202
Il digiuno guarisce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 206
Conclusione
Conoscete già la risposta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 211
Ricettario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215
Colazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Piatti principali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Dolci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 239
Riferimenti bibliografici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 245
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